天旭提醒你蛋白質(zhì)缺不得

人氣：1526   發(fā)表時間：2016-01-14

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。都說蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，那么重要的蛋白質(zhì)，你到底知道多少呢？本文將為大家講解蛋白質(zhì)的一些基本知識。

一、定義

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蛋白質(zhì)一般分為動物蛋白和植物蛋白兩種，平日吃的雞鴨魚等肉類主要包含的是動物蛋白質(zhì)，雞蛋、谷物和豆制品等主要包含的則是植物蛋白質(zhì)。

二、作用

在人體中，蛋白質(zhì)的生理作用主要有以下幾種：

1)構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織細(xì)胞的材料，如我們每天更新的指甲、頭發(fā)、血液等的構(gòu)成和修復(fù)；

2)構(gòu)成酶、激素和抗體，如體內(nèi)一些調(diào)節(jié)生理功能的激素和胰島素都是由蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成的；

3)維持正常的血漿滲透壓，是血漿和組織之間的物質(zhì)交換保持平衡，如果長期缺乏蛋白質(zhì)會造成臨床上的營養(yǎng)不良性水腫；

4)維持肌體的酸堿平衡，蛋白質(zhì)在維持肌體酸堿平衡方面起著十分重要的作用；

5)運(yùn)輸洋氣及營養(yǎng)物質(zhì)，血紅蛋白可以攜帶氧氣到身體的各個部位，運(yùn)鐵蛋白、鈣結(jié)合蛋白、視黃醇蛋白等也讀可以將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)缴眢w內(nèi)部的部位；

6)免疫和預(yù)防功能，人體內(nèi)不少識別和結(jié)合侵入的外來物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)來執(zhí)行的。

三、缺乏

一般蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中時有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)對少年兒童身體的發(fā)育有十分重大的影響。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

一般而言，兒童、青少年、健身鍛煉的人和分娩后的婦女都是應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。不過這里值得注意的是，中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的成人每人每天應(yīng)該攝入的蛋白質(zhì)量是65克~90克，對飲食正常的人來說，這個量都能達(dá)到。如果每天都吃雞蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么基本上不會缺乏蛋白質(zhì)，吃一個雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯(250毫升)牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。也就是說，一般人只要均衡飲食，葷素搭配就完全能滿足人體對蛋白質(zhì)的需要。

四、注意事項(xiàng)

凡事都有兩面性，蛋白質(zhì)雖然是我們?nèi)梭w的物質(zhì)構(gòu)成要素，但是盲目地補(bǔ)充蛋白質(zhì)也不是一件好事。蛋白質(zhì)攝取過量的話會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積。

1)有腎臟病的患者腎功能不佳，不宜吃高蛋白質(zhì)的食品，以免給腎臟造成過多的負(fù)擔(dān)；

2)尿酸過高的如痛風(fēng)病人，也要避免攝取高蛋白的食品；

3)心血管疾病患者，如高血壓、心臟冠動脈疾病患者要少吃像牛肉或全脂牛奶類蛋白質(zhì)含量過高的食物；

4)老年人由于身體器官逐漸衰退，要逐步減少動物蛋白的攝取，增加五谷根莖的植物性蛋白攝入量。

這里提醒大家，只要每天做到均衡飲食，就無須太擔(dān)心蛋白質(zhì)不足的問題。當(dāng)然，均衡飲食說起來容易，做起來卻比較難。要做到真正的健康飲食，就要從挑選健康有營養(yǎng)的食品開始。這里有必要給大家介紹我們廣州天旭。

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