蛋糕那些事你知道多少？

人氣：1838   發(fā)表時(shí)間2015-11-25

彩虹蛋糕，看著就好甜的字眼。當(dāng)下定蛋糕已經(jīng)不僅僅是在生日的時(shí)候才有的奢侈品了，有時(shí)候約上三兩個(gè)朋友到甜品店里自己動(dòng)手DIY一個(gè)也是一件很愜意的事。

彩虹蛋糕五顏六色看著就讓人垂延欲滴，尤為被女生和小孩子喜歡。那么關(guān)鍵的問(wèn)題來(lái)了，小孩子看著這么漂亮的蛋糕都愛(ài)的不行，家長(zhǎng)不讓吃，這樣鮮艷的顏色是怎么來(lái)的？是不是添加了什么？對(duì)人體有害嗎？小編在這里告訴你，您的想法是擔(dān)憂(yōu)和顧慮是可以理解的。的確，這樣五顏六色的蛋糕不能自然成色，在一定程度上有添加食用色素。也許聽(tīng)到色素人們就會(huì)自然反應(yīng)的開(kāi)始心理作用，市場(chǎng)上確實(shí)有各種各樣的色素產(chǎn)品，但當(dāng)下很多天然色素是來(lái)源于天然食品，具有健康保健的功效。廣州天旭生物就是一家致力于生產(chǎn)天然色素、始終走綠色健康路線(xiàn)的天然色素生產(chǎn)廠(chǎng)家。

在蛋糕烘培中天然色素的使用也是很有講究的，今天小編將從以下幾個(gè)方面聊聊天然色素在蛋糕烘培的細(xì)節(jié)：

準(zhǔn)備：食用色素、鮮雞蛋、面粉、水果、烘培工具等

需要準(zhǔn)備多少食用色素？在烘焙中，通常只需要一丁點(diǎn)的食用色素就可以制作出多彩的顏色，而具體的分量取決于你想要的顏色深淺。一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的凝膠和膏狀食用色素的用量比液體食用色素的更小，就可以創(chuàng)作出想要的顏色。你也可以將液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然后添加在面糊中。食用色素的使用是不精準(zhǔn)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，如果你覺(jué)得添加的分量并沒(méi)有達(dá)到你想要的顏色，就需要添加更多的食用色素。在添加食用色素的時(shí)候，最好是制作出柔和的色彩。顏色太過(guò)艷麗，對(duì)蛋糕的影響通常是比較大的。無(wú)論添加多少食用色素，蛋糕經(jīng)過(guò)烘焙以后，顏色都不會(huì)那么明亮。所以，當(dāng)你添加食用色素在攪拌盆里的時(shí)候，如果色彩不夠明亮，你可以再多添加一些。

如果添加過(guò)多食用色素，該怎么辦？很多人擔(dān)心添加食用色素后，會(huì)改變面糊的質(zhì)地和紋理。事實(shí)上，無(wú)論是凝膠狀的食用色素還是液體食用色素，在添加后都不會(huì)改變蛋糕面糊的質(zhì)地和紋理，也不會(huì)對(duì)正常的烘焙產(chǎn)生任何影響。通常來(lái)說(shuō)，食用色素的用量非常的小，因此不會(huì)對(duì)面糊的質(zhì)地和紋理產(chǎn)生影響。但是，如果你使用了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出平常分量的食用色素，那么就有可能改變蛋糕面糊的質(zhì)地。這種情況一般也不會(huì)發(fā)生，因?yàn)檎５暮姹菏匙V都不會(huì)需要添加那么多的食用色素。應(yīng)該要選擇哪種食用色素？凝膠狀和膏狀的食用色素比常規(guī)的液體食用色素要更濃，因此能夠賦予蛋糕面糊更加濃烈的色彩。而色彩的種類(lèi)非常的繁多，如果你有特定想要的顏色，那么最好多去幾家食品超市或者網(wǎng)上商城找找。一般普通的食品超市不會(huì)有太多種類(lèi)的食用色素，大多都是基本的色彩。

什么時(shí)候在面糊中添加食用色素？當(dāng)你需要添加食用色素在蛋糕中時(shí)，最好是與蛋糕面糊一起混合均勻。想要色彩更加的均勻，那么在添加后需要不斷地?cái)嚢杳婧钡缴首兙鶆?。有的人更喜歡將液體食用色素與干性配料相混合，這樣在制作成面糊的時(shí)候就變得十分的均勻。并且，用這種方式添加食用色素不會(huì)導(dǎo)致面糊過(guò)度地被攪拌。如果你覺(jué)得蛋糕面糊被過(guò)度地?cái)嚢?，可以在放入烤箱烘焙之前先靜置幾分鐘。

烘培美味蛋糕小技巧：

1、烤蛋糕片需要烤多次，沒(méi)有烤的蛋糕糊放冰箱；

2、調(diào)色的時(shí)候翻拌好要立即倒入模具中，以防消泡；

3、抹奶油一定要等蛋糕片涼透才行；

4、抹奶油之前最好對(duì)蛋糕片進(jìn)行修理，這樣抹面會(huì)好抹一些；

5、做這款蛋糕要的就是細(xì)心，戚風(fēng)蛋糕也很容易消泡，所以在做之前一定要把材料和工具提前準(zhǔn)備好，做的時(shí)候才不會(huì)亂。