蛋糕那些事你知道多少？

人氣：1773   發(fā)表時間2015-11-25

彩虹蛋糕，看著就好甜的字眼。當(dāng)下定蛋糕已經(jīng)不僅僅是在生日的時候才有的奢侈品了，有時候約上三兩個朋友到甜品店里自己動手DIY一個也是一件很愜意的事。

彩虹蛋糕五顏六色看著就讓人垂延欲滴，尤為被女生和小孩子喜歡。那么關(guān)鍵的問題來了，小孩子看著這么漂亮的蛋糕都愛的不行，家長不讓吃，這樣鮮艷的顏色是怎么來的？是不是添加了什么？對人體有害嗎？小編在這里告訴你，您的想法是擔(dān)憂和顧慮是可以理解的。的確，這樣五顏六色的蛋糕不能自然成色，在一定程度上有添加食用色素。也許聽到色素人們就會自然反應(yīng)的開始心理作用，市場上確實有各種各樣的色素產(chǎn)品，但當(dāng)下很多天然色素是來源于天然食品，具有健康保健的功效。廣州天旭生物就是一家致力于生產(chǎn)天然色素、始終走綠色健康路線的天然色素生產(chǎn)廠家。

在蛋糕烘培中天然色素的使用也是很有講究的，今天小編將從以下幾個方面聊聊天然色素在蛋糕烘培的細(xì)節(jié)：

準(zhǔn)備：食用色素、鮮雞蛋、面粉、水果、烘培工具等

需要準(zhǔn)備多少食用色素？在烘焙中，通常只需要一丁點的食用色素就可以制作出多彩的顏色，而具體的分量取決于你想要的顏色深淺。一般來說，高品質(zhì)的凝膠和膏狀食用色素的用量比液體食用色素的更小，就可以創(chuàng)作出想要的顏色。你也可以將液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然后添加在面糊中。食用色素的使用是不精準(zhǔn)的科學(xué)實驗，如果你覺得添加的分量并沒有達(dá)到你想要的顏色，就需要添加更多的食用色素。在添加食用色素的時候，最好是制作出柔和的色彩。顏色太過艷麗，對蛋糕的影響通常是比較大的。無論添加多少食用色素，蛋糕經(jīng)過烘焙以后，顏色都不會那么明亮。所以，當(dāng)你添加食用色素在攪拌盆里的時候，如果色彩不夠明亮，你可以再多添加一些。

如果添加過多食用色素，該怎么辦？很多人擔(dān)心添加食用色素后，會改變面糊的質(zhì)地和紋理。事實上，無論是凝膠狀的食用色素還是液體食用色素，在添加后都不會改變蛋糕面糊的質(zhì)地和紋理，也不會對正常的烘焙產(chǎn)生任何影響。通常來說，食用色素的用量非常的小，因此不會對面糊的質(zhì)地和紋理產(chǎn)生影響。但是，如果你使用了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出平常分量的食用色素，那么就有可能改變蛋糕面糊的質(zhì)地。這種情況一般也不會發(fā)生，因為正常的烘焙食譜都不會需要添加那么多的食用色素。應(yīng)該要選擇哪種食用色素？凝膠狀和膏狀的食用色素比常規(guī)的液體食用色素要更濃，因此能夠賦予蛋糕面糊更加濃烈的色彩。而色彩的種類非常的繁多，如果你有特定想要的顏色，那么最好多去幾家食品超市或者網(wǎng)上商城找找。一般普通的食品超市不會有太多種類的食用色素，大多都是基本的色彩。

什么時候在面糊中添加食用色素？當(dāng)你需要添加食用色素在蛋糕中時，最好是與蛋糕面糊一起混合均勻。想要色彩更加的均勻，那么在添加后需要不斷地攪拌面糊直到色彩變均勻。有的人更喜歡將液體食用色素與干性配料相混合，這樣在制作成面糊的時候就變得十分的均勻。并且，用這種方式添加食用色素不會導(dǎo)致面糊過度地被攪拌。如果你覺得蛋糕面糊被過度地攪拌，可以在放入烤箱烘焙之前先靜置幾分鐘。

烘培美味蛋糕小技巧：

1、烤蛋糕片需要烤多次，沒有烤的蛋糕糊放冰箱；

2、調(diào)色的時候翻拌好要立即倒入模具中，以防消泡；

3、抹奶油一定要等蛋糕片涼透才行；

4、抹奶油之前最好對蛋糕片進(jìn)行修理，這樣抹面會好抹一些；

5、做這款蛋糕要的就是細(xì)心，戚風(fēng)蛋糕也很容易消泡，所以在做之前一定要把材料和工具提前準(zhǔn)備好，做的時候才不會亂。