廣東嚴(yán)禁學(xué)校食堂把火腿腸當(dāng)肉

人氣：1326   發(fā)表時(shí)間：2016-02-17

2015年12月10日，廣東省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局、省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)聯(lián)合向社會(huì)發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱“通知”），對(duì)廣東省學(xué)校食堂食品安全提出嚴(yán)格要求，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)飲食習(xí)慣提供指引，對(duì)中小學(xué)生每人食品攝入量參考值作出說明，并詳細(xì)列出了一周參考食譜。其中特別引人注意的一項(xiàng)是：廣東禁學(xué)校食堂把火腿腸當(dāng)肉。下面我們將為大家講解一下此次通知的具體內(nèi)容。

• 一、飯?zhí)玫牟少?、貯存、加工、供應(yīng)流程規(guī)范

該通知要求，學(xué)校建立米、面、油、調(diào)味品、肉制品、果蔬及水產(chǎn)品等大宗食品原輔材料定點(diǎn)采購制度；建立采購臺(tái)賬，在食堂顯眼位置公開原料采購情況。此外，通知明確，學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃；燒熟后在常溫下存放超過2小時(shí)但少于4小時(shí)，或者冷藏不超過燒熟后24小時(shí)的，供餐前應(yīng)再加熱，加熱時(shí)食品中心溫度不應(yīng)低于70℃。

• 二、學(xué)校食譜提前一周公示、且每周不重復(fù)

中小學(xué)學(xué)生都處在身體發(fā)育階段，飲食方面如果營(yíng)養(yǎng)不均衡會(huì)影響其健康成長(zhǎng)，因此不少家長(zhǎng)擔(dān)心孩子在學(xué)校的飲食不均衡。對(duì)此，通知要求，學(xué)校帶量食譜提前一周公示接受監(jiān)督，且食譜每周不重復(fù)。中小學(xué)生每日食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋類、奶類、豆類等種類，食材應(yīng)從平衡膳食寶塔每一層食物中選用1-3種，至少10種以上食物組成膳食。

• 三、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，火腿腸不得當(dāng)肉

前不久，世界衛(wèi)生組織宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)。因此，不少家長(zhǎng)都很擔(dān)心孩子在學(xué)校的火腿等加工肉制品食用量會(huì)過度。對(duì)此，通知提出火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。

在搭配上，通知也給出了詳細(xì)指引：主食應(yīng)米、面及各種雜糧適當(dāng)調(diào)配，最好有兩種以上的谷薯類進(jìn)行搭配，不宜長(zhǎng)期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每周油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。午（晚）餐每餐主食125-200克，畜禽肉類和水產(chǎn)品60-80克，蔬果類200克，保證每餐營(yíng)養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)等攝入量達(dá)標(biāo)。

• 四、中小學(xué)生一周參考食譜

值得關(guān)注的是，通知還給出了中小學(xué)生一周參考食譜，如周一，早餐宜吃白粥、雞蛋和菜肉包，午餐可吃米飯、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐則宜吃米飯、蝦米肉沫豆腐、燒茄子、海帶大骨湯和水果等。

廣東的家長(zhǎng)們大可放心，孩子們?cè)趯W(xué)校的飲食將越來越均衡；而廣東省以外的家長(zhǎng)們也可放心，相信其他省份也會(huì)借鑒參考廣東省的做法，不日便會(huì)對(duì)自己省內(nèi)學(xué)校的飲食進(jìn)行調(diào)整。

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