天旭生物告訴您生炒糯米飯也是健康飲食

人氣：1277   發(fā)表時間：2016-03-29

這幾天氣溫急轉(zhuǎn)直下。頂著凜冽清勁的晚風(fēng)走在路上，總會不期然地想起那溫?zé)釃娤愕呐疵罪垇?。冬天吃糯米飯，是廣東人的習(xí)俗?？墒?，近年來，由于大量外地移民的涌入以及隨之而來的文化沖擊，本土文化也一點一點在流失。到最后，連飲食習(xí)慣都面臨著被同化的局面。比如冬至，我們會呼朋引伴去吃餃子，卻很少會回家吃一碗媽媽煮的糯米飯。

南方濕熱，糯米油脂豐富卻容易膩，所以不太適合在炎熱的天氣食用。但糯米又有暖胃及補益中氣的效用，所以在寒冷的冬天就特別受歡迎?；ㄉ?、臘腸、臘肉、蝦米是配糯米飯最常見的材料。為了方便省事，很多家庭都喜歡用電飯煲來煮糯米飯。做法是先把生糯米用熱水浸泡3小時，隔去水分，放入電飯煲，待飯差不多熟的時候，把其他原料（事先已經(jīng)切粒）鋪在飯面，直到煮熟。吃的時候，再將原料拌均勻。

其實，在糯米飯的種種做法中，生炒糯米飯才是最好吃的，但難度也最高。既考掌勺人的耐性以及對火候的掌握，也考他的臂力，因為其間要數(shù)度揮動鍋鏟，把糯米飯翻來覆去。

小時候不知道這種做法叫生炒，卻對媽媽每次炒完糯米飯后不斷揉肩膀喊累的舉動印象深刻。所以當(dāng)一家人圍坐一起，分享一鍋熱騰騰、香滑彈牙的糯米飯的時候，無不贊不絕口，仿佛天上人間，再也沒有比這更美味的了。

材料

泰國糯米一斤，臘肉、臘腸各一兩半，料酒5錢，蝦米和冬菇各1兩，花生碎5錢，蔥粒、芫荽適量

分量：一家四口

做法

1、把糯米浸3小時，撈起瀝干水分。

2、燒紅鑊，爆香臘腸、臘肉，再下冬菇和蝦米，爆香后鏟起備用。

3、用熱油兜勻鑊底，下糯米，邊翻炒邊開始打圈濺水，中間加兩調(diào)羹豬油。

4、炒至糯米熱透時，蓋上鑊蓋，轉(zhuǎn)小火。燜大約8分鐘后，揭蓋繼續(xù)生炒，然后重復(fù)此過程，大約要炒半小時左右。

5、炒熟糯米后，加入臘味、蝦米、蔥粒等配料，下醬油鏟勻，即可上碟。

Tips

●配料可以根據(jù)自己的喜好選擇，臘腸以半肥瘦腸為佳。因為臘肉、臘腸本身有咸味，調(diào)味時應(yīng)少放鹽。

●剛炒糯米時須大火，米熱透后即轉(zhuǎn)小火。蓋鑊蓋燜時，要隨時留意糯米飯的情況，冒白煙便要及時揭蓋翻炒、灑水。

●中途可加點料酒，有助于糯米快點熟。如果擔(dān)心糯米太黏，可在浸泡之初適量加一點粘米。