我國烘焙業(yè)向健康型轉(zhuǎn)變
人氣:1049 發(fā)表時間:2016-04-07
中國烘焙市場不斷發(fā)展,烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透,受西方文化影響,面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙食品的消費群體逐漸擴(kuò)大,從小孩到老年人都有覆蓋。
目前烘焙行業(yè)不同層次品牌在分割不同的市場。品牌間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面,真正靠品牌拉動銷售的很少,致使烘焙市場 還停留在一個初級、低層次競爭時代。國內(nèi)烘焙行業(yè)的集中度依然較低,產(chǎn)品競爭激烈且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高,人們對烘焙食品品質(zhì)的要求也不斷提升,食品安全、質(zhì)量、營銷、服務(wù)和管理等非價格因素在行業(yè)競爭中的作用將逐步體現(xiàn)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢,二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%,2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達(dá)到4700億元。
烘焙食品在歐美國家 早已成為人們生活的必需品。作為主食,面包和餅干等烘焙產(chǎn)品在西方家庭的三餐中占據(jù)著主要地位,近年來,隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展,居民生活水平的提高,其對 食品的質(zhì)量和口味也提出了更高的要求,為了滿足消費者的各種需求,烘焙食品的品種也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢,烘焙行業(yè)在各國快速發(fā)展,在數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)工藝 和技術(shù)等方面均不斷提高,市場規(guī)模總體呈擴(kuò)大趨勢。
在亞洲的各個國家和地區(qū),烘焙行業(yè)發(fā)展時間雖短,但是近年來消費者對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升。隨著技術(shù)的不斷革新、工藝流程的不斷完善,烘焙食品 以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點受到越來越多消費者的喜愛,據(jù)統(tǒng)計,2013 年,日本烘焙食品人均年消費量增至22 公斤,韓國人均年消費量增至5.9 公斤,臺灣地區(qū)人均年消費量增至5.5 公斤,而我國大陸地區(qū)人均年消費量也增至5.4 公斤。
隨著“十三五”時期我國進(jìn)入中等收入階段,人均可支配收入和消費支出將進(jìn)一步增加,城鄉(xiāng)居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費 轉(zhuǎn)變,從“吃飽、吃好”向“吃得安全,吃得健康”轉(zhuǎn)變。“十三五”期間隨著居民對西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費觀念的轉(zhuǎn)變,食品消費進(jìn)一步呈現(xiàn)多 樣化的趨勢,也將推動烘焙食品消費總量持續(xù)增長。
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