天然辣椒紅色素結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)

人氣：2549   發(fā)表時(shí)間2016-04-13

近期越來越多的人在查找天然辣椒紅色素，您是不是也在網(wǎng)上查找了很久都沒有找到想要的答案呢？今天小編就在這里跟您簡單介紹一下天旭生物生產(chǎn)的天然辣椒紅色素的結(jié)構(gòu)以及簡單的理化性質(zhì)。

辣椒紅簡介

辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實(shí)為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。目前廣州天旭生物已經(jīng)將《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），您可以點(diǎn)擊本公司網(wǎng)站“國標(biāo)查詢”進(jìn)行相關(guān)信息查詢。

辣椒紅為一種著色劑，主要應(yīng)用于食品、著色品，主要應(yīng)用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是利用現(xiàn)代二氧化碳超臨界技術(shù)從高寒地區(qū)辣椒里提取出的辣椒紅色素，品味高，辣椒紅含量>98％；無辣味。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品著色、化妝、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

在日本，辣椒紅應(yīng)用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05％—0．2％。

FAO／WHO（1984）規(guī)定，辣椒紅可用于加工干酪，用量按正常生產(chǎn)需要；黃瓜，用量為0．03％（單用或與其他色素合用量）。

辣椒紅結(jié)構(gòu)

辣椒紅素( capsan thin) (C40H56O3 = 584.85)

辣椒紅理化性質(zhì)

基本性質(zhì)

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強(qiáng)。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對(duì)食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味。

穩(wěn)定性質(zhì)

所謂穩(wěn)定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實(shí)的完整細(xì)胞組織中，由于受到細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)某些成分的保護(hù)并形成脂類，對(duì)光、熱等具有較高的穩(wěn)定性。

光穩(wěn)定性

光對(duì)穩(wěn)定性的影響在室內(nèi)光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素?zé)o褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強(qiáng)光之下則很容易褪色。

熱穩(wěn)定性

有一定影響。溫度越高色素?fù)p失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。

pH穩(wěn)定性

酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時(shí)色澤穩(wěn)定不變。

金屬穩(wěn)定

金屬離子對(duì)穩(wěn)定性的影響Cu2+、Fe2+對(duì)辣椒紅色素具有明顯的破壞作用，Sn2+、Al3+在濃度較高，即大于400 mg/kg 時(shí)對(duì)紅色素的色價(jià)有影響，而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等對(duì)紅色素的影響可以忽略。