天然色素和人工合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)比較

人氣：16061   發(fā)表時(shí)間2016-08-05

天然色素優(yōu)點(diǎn)：

1.天然色素直接多來自動(dòng)植物，除藤黃外，其余對(duì)人體無毒害，其安全性高。

2.與的天然色素具有生物活性（如β-胡蘿卜素、VB2），因而兼有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。

3. 天然色素能更好地模仿天然物顏色，著色時(shí)色調(diào)比較自然。

4.有的品種具有特殊的芳香氣味，添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。

缺點(diǎn)：

1.色素含量一般較低，著色力比合成色素差。

2.成本高。

3.穩(wěn)定性差，有的品種隨PH值不同而色調(diào)有變化。

4.難用于不同色素配出任意色調(diào)5.在加工及流通過程中，受外界因素的影響易劣變。

6.由于共存成分的影響，有的天然色素有異味，異臭。

合成著色劑的優(yōu)點(diǎn)：

成本低，價(jià)格廉，具有色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性高，無臭無味，易溶解，易調(diào)色。

缺點(diǎn)：

大多以煤焦油為原料制成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬偶氮化合物，可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚，這兩種物質(zhì)具有潛在的致癌性。