辣椒精的用途和使用范圍
人氣：3385 發(fā)表時(shí)間：2016-08-30
辣椒精是辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種物質(zhì)的混合物。其主要成分包括辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖份。辣椒精的性能特點(diǎn)主要有辣味好、辣度高、顏色鮮，具有醫(yī)療效果和食用安全性等。由辣椒精的成分和特點(diǎn)決定了其廣泛的使用價(jià)值，即能夠滿足人們多方面的食用需求。國(guó)外種植、食用辣椒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我國(guó)引種辣椒已有近400年歷史。現(xiàn)在全球餐飲業(yè)和平民百姓食用的辣椒制品幾乎無(wú)處不在，無(wú)時(shí)不在。在我國(guó)，以四川為主的“川菜”揚(yáng)名四海，還有湖南、陜西、云南、貴州等省的辣味菜也各有千秋。在南北美洲、東南亞、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)，也都有許多具地方特色的辣制美味佳肴。顯而易見(jiàn)，辣椒及其制品的應(yīng)用不僅時(shí)間久長(zhǎng)而且地域廣泛。
1、餐飲行業(yè)：由于辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有大量的維生素A、E、C、P及多種礦物質(zhì)，因此人們常用辣椒精做火鍋底料、調(diào)味佐料、魚(yú)膏、魷魚(yú)絲等風(fēng)味小吃。
2、食品行業(yè)：由于辣椒可增味添色，所以食品制作中常用做添加劑，如做方便面、調(diào)味包、調(diào)味品、辣椒醬、辣椒油、辣泡菜、辣糟鹵、燒烤汁及肉制品等。脫色后還可用在諸如烤鰻魚(yú)之類更精細(xì)的食品工業(yè)上。
3、醫(yī)藥行業(yè)：可用于止痛、抗風(fēng)濕、健胃消食、減肥及防腐劑等藥品。
4、其它行業(yè)：可用于制造催淚彈、催淚槍、防衛(wèi)噴射劑、農(nóng)藥等。
隨著辣椒精深加工技術(shù)的發(fā)展，不同的專用辣椒精品種不斷涌現(xiàn)，這些品種將可以更大限度地滿足對(duì)食品添加劑日益苛刻的要求和特殊食品深加工的需要。
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