天然色素在糕點中的應用，天然色素廠家教你做發糕……

人氣：1436   發表時間：2022-01-13

       今天分享一款迷彩發糕，非常適合喜歡彩色面食，又苦于不會造型或者沒有時間造型的朋友，面團軟點硬點無所謂，隨便揮刀一切，隨意扔進模具，搭配在一起的效果都是令人驚艷的。

先與大家討論一個話題：做發糕真的不要揉面嗎？

許多人說發糕根本不需要揉面，只要用兩根筷子攪勻就好，還說成品多么地濕潤松軟。但是我的經驗是那個發糕一定粘牙，甚至出現布丁層，按下去就彈不上來了……

因為面團太濕潤了，水份太大了。大家想想：筷子能攪勻，那一定是稀面糊，不能下手去揉。

成功的發糕的面團一定是能夠揉成團的濕軟面團，比平常做饅頭做包子的面團要軟一些，但不是稀面糊。

制做發糕比做饅頭簡單，可以用兩次發酵法，也可以用一次發酵法，節約時間。不需要費多大勁揉面團，揉光滑就好了。

如果有興趣，試試我的方法吧：你一定會得到有彈性，松軟又不粘牙的彩色發糕。

迷彩發糕

普通面粉300克，酵母3克，水150克，水溶天然黃色適量，水溶天然紫色適量

具體做法:??????

喜歡甜的可以根據自己的口感加適量的糖，300克面粉平均分成三份，分別加入水，水溶天然黃色素，水溶天然紫色素和成光滑的三色面團，軟硬度要基本一致，放到溫暖處發酵至兩倍大。也可以采用一次發酵法，一次成型。

準備一個模具，底部和側面刷油或者墊油紙(脫模更好看)，把發酵好的面團分別揉勻排氣，稍微搟開。

然后用刀隨意切成小塊，均勻地擺在模具中。

最后用手輕輕地按壓結實，同時把表面按壓平整。

放到溫暖處再次發酵到1.5倍大。

上鍋，大火燒開，中火蒸30分鐘，燜5分鐘出鍋。

看看，這是底部，比正面還要漂亮，令人驚艷。

晾涼，用刀切開，采用來回拉的方法切。

顏色也可以根據自己的喜好用別的顏色搭配。
天旭食品是專業從事天然色素生產和銷售的企業，為客戶提供最佳的食品著色解決方案。想了解更多色素可以留言聯系我們！

部分文章內容轉載千廚百味