辣椒紅色素研究與應(yīng)用

人氣：643   發(fā)表時(shí)間：2022-10-08

　　辣椒紅色素是生活和生產(chǎn)中常見(jiàn)的純天然色素。 其制備比較簡(jiǎn)單，性狀穩(wěn)定，因此有廣泛的用途，本文主要從辣椒素色素的概念、成分、辣椒素色素的提取和辣椒素色素的應(yīng)用幾個(gè)方面探索辣椒素色素，目的是明確辣椒素色素的價(jià)值，提高辣椒素色素的應(yīng)用水平，下面一起了解下辣椒紅色素研究與應(yīng)用吧!


　　辣椒紅色素的成分


　　辣椒紅色素的性狀和用途特征與其成分密切相關(guān)。 辣椒中的辣椒紅色素是類(lèi)胡蘿卜素色素，辣椒紅色素的成分比較復(fù)雜，其主要成分有辣椒紅色素、辣椒番茄紅素、R-胡蘿卜素等。 辣椒品種和辣椒成熟度的不同，辣椒中辣椒紅色素的含量不同，辣椒紅色素的成分構(gòu)成占有率也有一定差異。 不同的辣椒品種所含的辣椒紅色素成分各不相同，一般成熟度高的辣椒中辣椒紅色素的質(zhì)量較高。 生產(chǎn)中，提取辣椒紅色素的辣椒都是成熟度較高的辣椒。


　　辣椒紅色素的提取


　　在辣椒素色素的研究和應(yīng)用過(guò)程中，提取一直是非常重要的環(huán)節(jié)。 從目前的辣椒素色素提取方法來(lái)看，常見(jiàn)的主要有溶劑提取法、超聲波提取、微波輔助提取法、超臨界流體提取法、酶法提取酶法


　　辣椒素色素的應(yīng)用


　　1、食品工業(yè)領(lǐng)域


　　辣椒素是一種性狀穩(wěn)定、著色效果好、且無(wú)毒副作用、可補(bǔ)充人體的類(lèi)胡蘿卜素化合物。 因此，在食品工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)苯匪厣赜泻軓?qiáng)的依賴(lài)性。 調(diào)味料、油脂制品、飲料、蛋糕、肉制品等食品加工生產(chǎn)過(guò)程中可以看到辣椒素色素的影子。


　　2、食品領(lǐng)域的模擬


　　模擬食品對(duì)辣椒素色素也有很大的用途。 辣椒紅色素顏色鮮艷，容易著色，而且非常安全無(wú)毒。 另外，由于辣椒素色素的成本比較低，因此食品中一般使用辣椒素色素。 制作模擬面包、模擬水果、模擬蔬菜等時(shí)使用辣椒素色素。


　　3、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域


　　辣椒紅色素在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域也有廣泛的用途。 辣椒素具有穩(wěn)定著色的效果，有一定的干燥作用，因此被用于藥物糖衣、膠囊粒子。 特別是在兒童用藥中，鮮艷的辣椒紅色素可以降低兒童對(duì)藥物的恐懼，提高兒童的服用欲望。 此外，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)辣椒素中的r-胡蘿卜素有一定的動(dòng)脈硬化治療效果，這一發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步提高了辣椒素在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值。


　　4、動(dòng)物飼料領(lǐng)域


　　動(dòng)物飼料中也不可缺少辣椒紅色素。 辣椒紅色素之所以有廣泛的用途，主要有兩個(gè)理由。 一是辣椒紅色素是純天然的色素，安全、著色穩(wěn)定，二是動(dòng)物自身不能合成色素，飼料成為了補(bǔ)充這些色素的必要路徑。 由于辣椒紅色素能提高豬、羊、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)的皮膚著色，幫助色素合成，提高動(dòng)物健康，提高銷(xiāo)售相，所以在動(dòng)物飼料中辣椒紅色素備受歡迎。綜上所述，辣椒素具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值，因此在工業(yè)生產(chǎn)和生活中重視辣椒素色素，深化其研究，提高其色素的應(yīng)用范圍和應(yīng)用水平。


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