生活中的天然著色劑從哪里來？

人氣：1288   發(fā)表時間：2022-11-29

色彩繽紛的食品深受小朋友歡迎。

那你們知道色彩是從哪里來的嗎？

      生活中大家談到食品色素總覺得似乎不安全。其實生活中各類秀色可餐的加工食品都離不開食品著色劑的身影。色素主要分為合成著色劑和天然著色劑。

● 合成著色劑也稱為食品合成色素，是用人工合成方法所制得的有機(jī)著色劑。

● 天然著色劑大多取自植物、動物、礦物和微生物，在不改變色素分子結(jié)構(gòu)的情況下提取出來。

      很多食品的色素都是采用天然著色劑，對人體健康沒有危害。下面就讓我們一起走進(jìn)天然著色劑的世界吧。

1）甜菜紅

是以天然植物食用紅甜菜（紫菜頭）為原料，以水為溶劑提取得到的天然色素。在食品工業(yè)領(lǐng)域中多用于果汁、糖果、糕點、罐頭、酸奶等產(chǎn)品中。

2）胭脂蟲紅

從仙人掌上的雌胭脂蟲體內(nèi)提取的一種天然色素，色調(diào)呈粉紅至紫紅。作為天然色素用于熱狗、草莓醬、蛋糕、餅干、糖果等紅色食品上。

3）辣椒紅

來源于辣椒的紅色，是食品工業(yè)里常用的紅色色素。常用于熟肉制品、糕點、餅干和果凍等食品上。

4）紅曲紅

紅曲紅來自霉菌的代謝物（紅曲霉次級代謝產(chǎn)物）。經(jīng)常用作給叉燒肉和玫瑰腐乳著色。

6）姜黃素

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種二酮類化合物，是咖喱必不可少的原料。

7）β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是比較常見的食用色素。它在植物中大量的存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素被廣泛應(yīng)用于果醬、糖果。

8）胭脂樹橙

是用熱帶地區(qū)特有的胭脂樹的種子萃取出來的天然色素，對乳蛋白有良好的親和性，適用于奶酪和奶酪品；其色調(diào)由橘黃色到黃色；也用于肉類食品、糖果、焙烤食品、飲料。

9）植物炭黑

植物炭黑又稱植物炭、炭黑、食用炭黑，為黑色粉狀微粒，無臭、無味，不溶于水和有機(jī)溶劑，是以植物樹稈、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。常見用于冷凍飲品、糖果、粉圓、糕點、餅干。

      其實，無論天然著色劑還是食用合成著色劑，國家對其安全性都要進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險評估，只有通過風(fēng)險評估、獲得批準(zhǔn)才可以作為食用著色劑。

      欲了解更多食用著色劑的使用范圍及使用限量，可關(guān)注GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

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