天然色素應用技術難題的解答匯總

人氣：1068   發表時間：2023-02-28

  隨著生活水平的提高，近年來各行業使用天然提取物作為添加劑已越來越多，在產品著色方面，使用天然色素也非常普遍。以下內容是對在應用天然提取物和天然色素上碰到的各種問題進行解答和討論，僅供大家參考。

討論1：目前使用辣椒紅／姜黃／梔子黃／胭脂樹橙，需要注意哪些問題？

解答：辣椒紅目前主要關注沉降和抗光性問題，姜黃主要關注溶解性和溶劑殘留問題，梔子黃還好，不過也要關注梔子甙含量，高了后期產品會綠變，胭脂樹橙主要是關注抗光穩定性問題。

討論2：綠色天然色素穩定性如何？比如葉綠素銅鈉鹽

解答：色素不穩定有可能，但在使用過程不注意衛生，感染細菌造成色素變質也是有可能的。葉綠素銅鈉鹽在Ph4.5以下不穩定，這是性質所在，在中性以及偏堿性各方面還是不錯的，復配的綠色可以選用不同的原料來滿足要求的，可以有耐熱、耐酸和抗光性都很好的。

討論3：哪些紅色色素的耐酸耐光照耐高溫的效果好？，

解答：可以給您推薦些天然紅色素，除了紅曲紅等少數天然紅色素不耐酸外，大多數天然紅色素都是比較耐酸、耐光、還耐熱的。

討論4：火龍果紅色素的開發前景怎樣呢？

解答：火龍果紅色素主要是花青素類色素，具有一定的生理活性和保健功能，開發應用情景肯定是不錯的，作為色素屬于食品添加劑，推廣的路子可能會比較長，作為濃縮果汁屬食品原料，可能推廣應用會方便些。

討論5：天然色素在使用上有具體要求嗎？

解答：1.GB2760規定可以在食品上使用的天然色素。

2.生產工藝 溫度 PH 金屬離子等等

3.食品要想的顏色和GB2760上規定可以使用的顏色。

4.使用過程必須根據天然色素的理化性質來調整使用環境（溫度、PH值、包裝等）

討論6：應用到膏狀產品中的油溶性的藍色色素有嗎？

解答：可以有的，但暫時色價無法太高哦。如藍色是梔子藍，天旭天然油溶藍色素TSTB-O01A、天旭天然油溶藍色素TSTB-O02A，可以很好地分散在油里。

討論7：天然色素穩定性需提升

解答：是的，天然色素穩定性普遍有待提高，但根據產品屬性有針對性地選擇天然色素品種將有助于天然色素穩定性的提升，適當使用一些穩定劑也可一定程度地提高天然色素的穩定性。

討論8：芒果果醬，用的是胡蘿卜素，但是放置過久容易出現褐變，這個天然色素能解決？

解答：產生褐變可能是你的果醬穩定體系不太完美造成的，建議完善產品穩定體系才是，使用天然色素無法阻止褐變。如果是褪色問題，倒是可以考慮使用天然色素輔助的。

討論9：辣椒紅抗光性如何解決？

解答：加入抗光穩定劑，改良光穩定性，就可以很大程度的提高辣椒紅的光穩定性，如果是應用廠家，建議直接采購穩定性能較好的辣椒紅就可以了，沒有必要自己改良辣椒紅的抗光性，改良辣椒紅的抗光穩定性工作一般在辣椒紅出廠時就應該被做好。

討論10：在焙烤食品，天然色素對熱、光的穩定性，要怎樣控制呢？

解答：選擇一些耐高溫性能相對較好的天然色素，輔助護色保色工藝，另外盡可能不要長時間經過高溫處理，一般就不會損失太嚴重。光穩定方面只要是天然色素加工過程采取一些護色手段，可以收到很好的效果。

討論11：我用的紅曲紅做雞肉調理品，在冷庫里放一個月后，顏色會變成暗紅色?？蛻粲植辉敢飧鼡Q其他的色素。有什么辦法？

解答：冷凍肉制品用紅曲紅顏色變暗是肯定會的，以紅曲紅為主體與其他色素復配才能解決問題。

討論12：做蝦丸產品，要用什么天然色素好一些呢？

解答：用辣椒紅吧，特殊色調可以復配調整出來。

討論13：天然色素今后的發展方向？

解答：天然色素未來的方向是針對各種產品的個性化應用型復配產品。在復配的過程中一并提高溶解、互溶、耐熱、抗光、耐酸堿等各種穩定性。

討論14：那種天然紅色色素可以耐200度高溫？要水溶性的配紅燒醬汁

解答：用穩定性好的辣椒紅配合胭脂蟲紅應該就可以的。

討論15：番茄醬不夠紅，用什么天然色素合適？PH:4

解答：紅曲紅，辣椒紅，胭脂蟲紅等色調都是接近的，具體色調可能需要復配才最好，另外，添加的色素需要符合GB2760的要求哦！

討論16：有用紅曲紅的/紅曲黃的嗎?感覺家禽肉類產品速凍后褪色問題嚴重

解答：紅曲黃可以與抗光性好的胡蘿卜素復配使用，紅曲紅的話也可以與抗光性好的紅色調天然色素復配，當然前提條件是符合GB2760的要求、允許使用。

討論17：天然色素容易褪色，有些脂溶性的添加在飲料里不好溶解，也是存在的問題

解答：現在穩定性做得好的天然色素，其穩定性還是不錯的；至于脂溶性的天然色素做好乳化改性的穩定體系，溶解在飲料里面是不成問題的了，脂溶性天然色素乳化體系做得好，甚至可以近似于溶解在水里面，水溶液澄清透明，效果非常好，比如天旭辣椒紅、天旭葉黃素、天旭胡蘿卜素等等都可以做到水溶液清澈透明，并且抗光性能特別好。

討論18：客戶要求選擇那些資源豐富、成本低廉、色素穩定、色調艷麗、無毒無害、市場需求的品種，以后工作中還需要利用新的資源提取新的品種，針對現有天然色素對光、熱、PH、提取工藝和方法的研究。

解答：廣州天旭的產品性能穩定、安全、天然，性價比高是應用客戶的不二選擇。利用復配技術，天然色素對光、熱、pH的穩定已經可以做得很不錯，或者可以按需定制。

討論19：辣椒紅感覺穩定性差，褪色快！是怎么回事呢？

解答：這是辣椒紅的性質所在，它對紫外線敏感，特別在280nm處長時間受到照射很容易降解褪色，不過也不用擔憂，現在天旭的辣椒紅產品，抗光性非常好的辣椒紅，在陽光照射下都褪色很慢，可以保持產品在貨架期顏色鮮紅。

討論20：褐色肉怎么處理？

解答：可以考慮復配天然色素，或者高粱紅試試看，不過高粱紅色調時固定的，個性化的產品最好使用復配天然色素方可滿足需要。

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