天然色素應(yīng)用技術(shù)難題的解答匯總

人氣：1332   發(fā)表時(shí)間：2023-02-28

  隨著生活水平的提高，近年來(lái)各行業(yè)使用天然提取物作為添加劑已越來(lái)越多，在產(chǎn)品著色方面，使用天然色素也非常普遍。以下內(nèi)容是對(duì)在應(yīng)用天然提取物和天然色素上碰到的各種問(wèn)題進(jìn)行解答和討論，僅供大家參考。

討論1：目前使用辣椒紅／姜黃／梔子黃／胭脂樹橙，需要注意哪些問(wèn)題？

解答：辣椒紅目前主要關(guān)注沉降和抗光性問(wèn)題，姜黃主要關(guān)注溶解性和溶劑殘留問(wèn)題，梔子黃還好，不過(guò)也要關(guān)注梔子甙含量，高了后期產(chǎn)品會(huì)綠變，胭脂樹橙主要是關(guān)注抗光穩(wěn)定性問(wèn)題。

討論2：綠色天然色素穩(wěn)定性如何？比如葉綠素銅鈉鹽

解答：色素不穩(wěn)定有可能，但在使用過(guò)程不注意衛(wèi)生，感染細(xì)菌造成色素變質(zhì)也是有可能的。葉綠素銅鈉鹽在Ph4.5以下不穩(wěn)定，這是性質(zhì)所在，在中性以及偏堿性各方面還是不錯(cuò)的，復(fù)配的綠色可以選用不同的原料來(lái)滿足要求的，可以有耐熱、耐酸和抗光性都很好的。

討論3：哪些紅色色素的耐酸耐光照耐高溫的效果好？，

解答：可以給您推薦些天然紅色素，除了紅曲紅等少數(shù)天然紅色素不耐酸外，大多數(shù)天然紅色素都是比較耐酸、耐光、還耐熱的。

討論4：火龍果紅色素的開發(fā)前景怎樣呢？

解答：火龍果紅色素主要是花青素類色素，具有一定的生理活性和保健功能，開發(fā)應(yīng)用情景肯定是不錯(cuò)的，作為色素屬于食品添加劑，推廣的路子可能會(huì)比較長(zhǎng)，作為濃縮果汁屬食品原料，可能推廣應(yīng)用會(huì)方便些。

討論5：天然色素在使用上有具體要求嗎？

解答：1.GB2760規(guī)定可以在食品上使用的天然色素。

2.生產(chǎn)工藝 溫度 PH 金屬離子等等

3.食品要想的顏色和GB2760上規(guī)定可以使用的顏色。

4.使用過(guò)程必須根據(jù)天然色素的理化性質(zhì)來(lái)調(diào)整使用環(huán)境（溫度、PH值、包裝等）

討論6：應(yīng)用到膏狀產(chǎn)品中的油溶性的藍(lán)色色素有嗎？

解答：可以有的，但暫時(shí)色價(jià)無(wú)法太高哦。如藍(lán)色是梔子藍(lán)，天旭天然油溶藍(lán)色素TSTB-O01A、天旭天然油溶藍(lán)色素TSTB-O02A，可以很好地分散在油里。

討論7：天然色素穩(wěn)定性需提升

解答：是的，天然色素穩(wěn)定性普遍有待提高，但根據(jù)產(chǎn)品屬性有針對(duì)性地選擇天然色素品種將有助于天然色素穩(wěn)定性的提升，適當(dāng)使用一些穩(wěn)定劑也可一定程度地提高天然色素的穩(wěn)定性。

討論8：芒果果醬，用的是胡蘿卜素，但是放置過(guò)久容易出現(xiàn)褐變，這個(gè)天然色素能解決？

解答：產(chǎn)生褐變可能是你的果醬穩(wěn)定體系不太完美造成的，建議完善產(chǎn)品穩(wěn)定體系才是，使用天然色素?zé)o法阻止褐變。如果是褪色問(wèn)題，倒是可以考慮使用天然色素輔助的。

討論9：辣椒紅抗光性如何解決？

解答：加入抗光穩(wěn)定劑，改良光穩(wěn)定性，就可以很大程度的提高辣椒紅的光穩(wěn)定性，如果是應(yīng)用廠家，建議直接采購(gòu)穩(wěn)定性能較好的辣椒紅就可以了，沒(méi)有必要自己改良辣椒紅的抗光性，改良辣椒紅的抗光穩(wěn)定性工作一般在辣椒紅出廠時(shí)就應(yīng)該被做好。

討論10：在焙烤食品，天然色素對(duì)熱、光的穩(wěn)定性，要怎樣控制呢？

解答：選擇一些耐高溫性能相對(duì)較好的天然色素，輔助護(hù)色保色工藝，另外盡可能不要長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)過(guò)高溫處理，一般就不會(huì)損失太嚴(yán)重。光穩(wěn)定方面只要是天然色素加工過(guò)程采取一些護(hù)色手段，可以收到很好的效果。

討論11：我用的紅曲紅做雞肉調(diào)理品，在冷庫(kù)里放一個(gè)月后，顏色會(huì)變成暗紅色?？蛻粲植辉敢飧鼡Q其他的色素。有什么辦法？

解答：冷凍肉制品用紅曲紅顏色變暗是肯定會(huì)的，以紅曲紅為主體與其他色素復(fù)配才能解決問(wèn)題。

討論12：做蝦丸產(chǎn)品，要用什么天然色素好一些呢？

解答：用辣椒紅吧，特殊色調(diào)可以復(fù)配調(diào)整出來(lái)。

討論13：天然色素今后的發(fā)展方向？

解答：天然色素未來(lái)的方向是針對(duì)各種產(chǎn)品的個(gè)性化應(yīng)用型復(fù)配產(chǎn)品。在復(fù)配的過(guò)程中一并提高溶解、互溶、耐熱、抗光、耐酸堿等各種穩(wěn)定性。

討論14：那種天然紅色色素可以耐200度高溫？要水溶性的配紅燒醬汁

解答：用穩(wěn)定性好的辣椒紅配合胭脂蟲紅應(yīng)該就可以的。

討論15：番茄醬不夠紅，用什么天然色素合適？PH:4

解答：紅曲紅，辣椒紅，胭脂蟲紅等色調(diào)都是接近的，具體色調(diào)可能需要復(fù)配才最好，另外，添加的色素需要符合GB2760的要求哦！

討論16：有用紅曲紅的/紅曲黃的嗎?感覺家禽肉類產(chǎn)品速凍后褪色問(wèn)題嚴(yán)重

解答：紅曲黃可以與抗光性好的胡蘿卜素復(fù)配使用，紅曲紅的話也可以與抗光性好的紅色調(diào)天然色素復(fù)配，當(dāng)然前提條件是符合GB2760的要求、允許使用。

討論17：天然色素容易褪色，有些脂溶性的添加在飲料里不好溶解，也是存在的問(wèn)題

解答：現(xiàn)在穩(wěn)定性做得好的天然色素，其穩(wěn)定性還是不錯(cuò)的；至于脂溶性的天然色素做好乳化改性的穩(wěn)定體系，溶解在飲料里面是不成問(wèn)題的了，脂溶性天然色素乳化體系做得好，甚至可以近似于溶解在水里面，水溶液澄清透明，效果非常好，比如天旭辣椒紅、天旭葉黃素、天旭胡蘿卜素等等都可以做到水溶液清澈透明，并且抗光性能特別好。

討論18：客戶要求選擇那些資源豐富、成本低廉、色素穩(wěn)定、色調(diào)艷麗、無(wú)毒無(wú)害、市場(chǎng)需求的品種，以后工作中還需要利用新的資源提取新的品種，針對(duì)現(xiàn)有天然色素對(duì)光、熱、PH、提取工藝和方法的研究。

解答：廣州天旭的產(chǎn)品性能穩(wěn)定、安全、天然，性價(jià)比高是應(yīng)用客戶的不二選擇。利用復(fù)配技術(shù)，天然色素對(duì)光、熱、pH的穩(wěn)定已經(jīng)可以做得很不錯(cuò)，或者可以按需定制。

討論19：辣椒紅感覺穩(wěn)定性差，褪色快！是怎么回事呢？

解答：這是辣椒紅的性質(zhì)所在，它對(duì)紫外線敏感，特別在280nm處長(zhǎng)時(shí)間受到照射很容易降解褪色，不過(guò)也不用擔(dān)憂，現(xiàn)在天旭的辣椒紅產(chǎn)品，抗光性非常好的辣椒紅，在陽(yáng)光照射下都褪色很慢，可以保持產(chǎn)品在貨架期顏色鮮紅。

討論20：褐色肉怎么處理？

解答：可以考慮復(fù)配天然色素，或者高粱紅試試看，不過(guò)高粱紅色調(diào)時(shí)固定的，個(gè)性化的產(chǎn)品最好使用復(fù)配天然色素方可滿足需要。

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