天然色素與合成色素優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比

人氣：4718   發(fā)表時(shí)間：2016-04-25

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。更多食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)擊查看廣州天旭生物官網(wǎng)“國標(biāo)查詢”系統(tǒng)。

天然色素是食品添加劑中的一種即著色劑，關(guān)于天然色素和人工合成色素業(yè)界眾說紛紜，由以下對(duì)比可以區(qū)分出天然色素和扔合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)：

天然色素優(yōu)點(diǎn)：

1.天然色素直接多來自動(dòng)植物，除藤黃外，其余對(duì)人體無毒害，其安全性高。

2.與的天然色素具有生物活性（如β-胡蘿卜素、VB2），因而兼有營養(yǎng)強(qiáng)化作用

3. 天然色素能更好地模仿天然物顏色，著色時(shí)色調(diào)比較自然

4.有的品種具有特殊的芳香氣味，添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。

缺點(diǎn)：

1.色素含量一般較低，著色力比合成色素差

2.成本高

3.穩(wěn)定性差，有的品種隨PH值不同而色調(diào)有變化

4.難用于不同色素配出任意色調(diào)

5.在加工及流通過程中，受外界因素的影響易劣變

6.由于共存成分的影響，有的天然色素有異味，異臭。

合成著色劑的優(yōu)點(diǎn)：

成本低，價(jià)格廉，具有色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性高，無臭無味，易溶解，易調(diào)色。

合成著色劑的缺點(diǎn)：

大多以煤焦油為原料制成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬偶氮化合物，可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚，這兩種物質(zhì)具有潛在的致癌性。

很多人對(duì)天然色素的理解都是比較狹隘的，一般情況下大家對(duì)天然色素的定義都是單體色素才是天然色素。其實(shí)這里我們都有一個(gè)誤區(qū)，市面上單體的天然色素種類是有限的，比如：紅、黃、藍(lán)、綠等系列。事實(shí)上天然色素的種類很廣泛，同時(shí)市場(chǎng)需求也很大，僅僅靠單體天然色素是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以就會(huì)有很多由兩種或兩種以上單體天然色素復(fù)配而得的天然色素。復(fù)配天然色素同樣具備有單體天然色素的優(yōu)點(diǎn)。