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    天然色素與合成色素優(yōu)缺點對比

    人氣:4932   發(fā)表時間:2016-04-25

    食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。更多食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)請點擊查看廣州天旭生物官網(wǎng)“國標(biāo)查詢”系統(tǒng)。

    天然色素是食品添加劑中的一種即著色劑,關(guān)于天然色素和人工合成色素業(yè)界眾說紛紜,由以下對比可以區(qū)分出天然色素和扔合成色素的優(yōu)缺點:

    天然色素優(yōu)點:

    1.天然色素直接多來自動植物,除藤黃外,其余對人體無毒害,其安全性高。

    2.與的天然色素具有生物活性(如β-胡蘿卜素、VB2),因而兼有營養(yǎng)強化作用

    3. 天然色素能更好地模仿天然物顏色,著色時色調(diào)比較自然

    4.有的品種具有特殊的芳香氣味,添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。

    缺點:

    1.色素含量一般較低,著色力比合成色素差

    2.成本高

    3.穩(wěn)定性差,有的品種隨PH值不同而色調(diào)有變化

    4.難用于不同色素配出任意色調(diào)

    5.在加工及流通過程中,受外界因素的影響易劣變

    6.由于共存成分的影響,有的天然色素有異味,異臭。

    合成著色劑的優(yōu)點:

    成本低,價格廉,具有色澤鮮艷,著色力強,穩(wěn)定性高,無臭無味,易溶解,易調(diào)色。

    合成著色劑的缺點:

    大多以煤焦油為原料制成,其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬偶氮化合物,可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚,這兩種物質(zhì)具有潛在的致癌性。

    很多人對天然色素的理解都是比較狹隘的,一般情況下大家對天然色素的定義都是單體色素才是天然色素。其實這里我們都有一個誤區(qū),市面上單體的天然色素種類是有限的,比如:紅、黃、藍、綠等系列。事實上天然色素的種類很廣泛,同時市場需求也很大,僅僅靠單體天然色素是遠遠不夠的,所以就會有很多由兩種或兩種以上單體天然色素復(fù)配而得的天然色素。復(fù)配天然色素同樣具備有單體天然色素的優(yōu)點。





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