葉綠素銅鈉鹽與“返青粽葉”

人氣：2250   發(fā)表時(shí)間2016-06-12

端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子可是過(guò)節(jié)的頭等大事呢，但是說(shuō)到粽子，無(wú)論是自己包的還是買已包好的，怎么能離得開使得粽子清香美味的粽葉呢！在當(dāng)前飲食理念都在提倡健康風(fēng)氣的情況下，更多的人選擇了自己動(dòng)手，買來(lái)粽葉與各種材料自己動(dòng)手包粽子，這樣在享受到美味的同時(shí)也體會(huì)到了包粽子的樂趣，更是對(duì)家人和朋友的一種心意。但是，但是，但是，重要的事情說(shuō)三遍，就在人們以為這是最健康的過(guò)節(jié)方式的時(shí)候，問(wèn)題來(lái)了，對(duì)，沒錯(cuò)，就是它“返青粽葉”出現(xiàn)了。

這“返青粽葉”到底是何方神圣呢？其實(shí)，早有報(bào)道說(shuō)了這是一種經(jīng)過(guò)不合法加工的粽葉，但是說(shuō)到它是如何來(lái)的相信很多人也都是只知其一不知其二的。那么，首先我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下，葉子呈現(xiàn)綠色是因?yàn)楹腥~綠素（葉綠素是一種十分常見的存在于很多植物當(dāng)中的天然色素），但在光、熱的作用下，葉綠素會(huì)降解，形成黃色或橄欖褐色。“返青粽葉”的加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子，與葉綠素生成葉綠素金屬化合物而形成綠色的加工方法。具體說(shuō)來(lái)這種化合物叫葉綠素銅鈉鹽，是一種具有很高穩(wěn)定性的物質(zhì)，呈墨綠色粉末，著色力強(qiáng)，色澤亮麗，其水溶液呈藍(lán)綠色澄清透明液。

但是，正規(guī)的葉綠素銅鈉鹽的制備比較復(fù)雜，價(jià)格也相對(duì)較高，所以在巨大的利潤(rùn)的誘惑下，就有不法商販采用簡(jiǎn)單加入硫酸銅、氯化銅的方法來(lái)制備。這種方法會(huì)導(dǎo)致硫酸銅、氯化銅殘留，直接食用對(duì)人體有害，而且非正規(guī)生成的葉綠素銅鈉鹽穩(wěn)定性也不好，容易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。啰嗦到這里想必大家都清楚了這“返青粽葉”是如何來(lái)的啦，我想說(shuō)的是，其實(shí)例如廣州天旭等，采用優(yōu)質(zhì)的原料和精確的設(shè)備專業(yè)生產(chǎn)的葉綠素銅鈉鹽這種天然色素的已被國(guó)際有關(guān)衛(wèi)生組織批準(zhǔn)用于食品上，也是中國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素，已被列入中國(guó)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中。廣泛應(yīng)用作食品添加劑、化妝品添加劑、食品著色劑、藥品等領(lǐng)域。所以在食品中添加葉綠素銅鈉鹽作為著色劑的食品是可以放心食用的。

說(shuō)到這里，而且一年一度的端午節(jié)又即將來(lái)到了，怎么能少得了為廣大的親們提及一些辨別正常粽葉（現(xiàn)市面上賣的基本都是干的，基本沒有新鮮的，所以此處正常粽葉指的是正常干粽葉）和“返青粽葉”的小貼士呢！

其實(shí)，如何鑒別，只需三步：“一看二聞三煮”。一看：正常的粽葉是黃黑色的，而“返青粽葉”則是青綠色的；二聞：正常粽葉是有淡淡的清香味的，而“返青粽葉”沒有清香味，未煮前有一股化工藥品的味道且經(jīng)第三步煮過(guò)之后此味更濃；三煮：將買到的粽葉于水中煮10分鐘，正常粽葉煮過(guò)后發(fā)黑發(fā)黃，而“返青粽葉”與煮前差別不大。

其實(shí)粽葉只是包粽子葉子的統(tǒng)稱，并非某種植物，只要滿足4個(gè)條件即可：無(wú)毒；纖維含量高葉片硬度高；長(zhǎng)度和寬度足夠包粽子；有清香味最好。南方主要以箬竹葉為主，北方則為蘆葦葉。

好了，關(guān)于正常粽葉和“返青粽葉”的本質(zhì)和兩者鑒別的一些常見問(wèn)題和注意的地方就先跟大家分享到這兒了，帶上你們從上面學(xué)到的知識(shí)回去包粽子去吧。如果您還有什么疑問(wèn)，或者有更多的關(guān)于食品或者食品添加劑的問(wèn)題，歡迎關(guān)注我們的公眾號(hào)“天旭生物tianxubiotech”給我們留言或者撥打我們的電話020-62222592來(lái)咨詢，也歡迎給小編我發(fā)送email提問(wèn)，郵箱地址是lex@tianxubio.com.我會(huì)在第一時(shí)間回復(fù)您的問(wèn)題。謝謝！