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    專家解析“紅曲紅”實質(zhì)

    人氣:1592   發(fā)表時間:2016-06-22

    梁世中 華南理工大學生物科學與工程學院教授、博士生導師

      紅曲色素是利用紅曲霉(Monascus anka)經(jīng)液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵、提取、濃縮、精制而成,在食品工業(yè)中用作著色劑?!?/span>

     紅曲色素是天然色素,使用現(xiàn)代發(fā)酵、提取精制設備和符合食品安全要求的原料,采用優(yōu)良菌種和先進工藝生產(chǎn)制成,作食品添加劑安全性高。隨著市場需求擴大,用戶對產(chǎn)品的性能和質(zhì)量要求也不斷提高,天然紅曲色素深度開發(fā)的趨勢已朝著多品種、精深加工的方向發(fā)展,對人體是無毒無害的。紅曲最早發(fā)現(xiàn)于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲古代稱丹曲,既是中藥,又是食品,是用紅曲霉真菌接種于大米上經(jīng)發(fā)酵制備而成的?!?/span>

     紅曲在中國的食品中有其妙用。舊時在北京,有一道家喻戶曉的風味小吃叫灌腸。灌腸其實不是腸,而是用團粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西,切成薄片,放在平底鍋里用豬油煎焦,吃時加蒜汁鹽水,色味兩絕。這其中紅曲起到了特別重要的作用。紅曲還可用于釀造黃酒,制作腐乳、食酯、食品色素等。

    經(jīng)常有消費者在官網(wǎng)留言咨詢有關紅曲紅的信息,看到了這各關于紅曲紅的深度解析,簡直就是一篇深度好文。在此分享給業(yè)界人士,廣州天旭專業(yè)生產(chǎn)銷售紅曲紅色素,可應用于糕點、餅干、飲料以及膨化食品中。同時本公司還建立了“國標查詢”系統(tǒng)方便各位在里邊查詢有關食品添加劑的使用標準及使用范圍。





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