姜黃天然色素的營養(yǎng)保健作用
人氣：3960 發(fā)表時間：2016-10-08
姜黃色素的性狀姜黃色素是多年生草本植物姜黃的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末。姜黃色素是一種植物多酚，包括3種化合物：姜黃素、脫甲氧基姜黃素和雙脫甲氧基姜黃素。姜黃色素不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液；遇鐵離子易變色，對光、熱穩(wěn)定性較差。著色力較好，尤其對蛋白質(zhì)著色力較強。姜黃色素可按生產(chǎn)需要添加。
姜黃色素可以代謝誘變物和間接抑制誘變物代謝，具有抗誘變作用；能清除游離基，減少過氧化物生成，抑制花生四烯酸代謝產(chǎn)物的生成，抑制癌細胞表達，具有抗腫瘤作用；可以抑制空氣和Fe2+、Cu2+氧化脂質(zhì)，抑制亞硝酸氧化血紅蛋白以防止DNA的氧化損傷，具有抗氧化作用；能夠抑制細胞氧化修飾低密度脂蛋白（LDL），而氧化低密度脂蛋白在動脈粥狀硬化中起重要作用，具有降血脂和抗動脈粥狀硬化作用。有資料表明，姜黃色素對多數(shù)細菌抑制效果很好，特別是對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抑制作用，因此姜黃色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多種生理功能。
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