天然色素與合成色素優(yōu)缺點對比

人氣：3653   發(fā)表時間：2021-08-27

　　天然色素是食品添加劑中的一種著色劑，業(yè)界對天然色素與人工合成色素的對比眾說紛紜，天然色素和合成色素的優(yōu)缺點比較如下所示，那么，下面一起了解下天然色素與合成色素優(yōu)缺點對比吧!

　　天然色素

　　好處

　　1、天然色素多來源于動植物，除藤黃外對人體無毒，天然色素安全性高。

　　2、許多天然色素具有生物活性(如-胡蘿卜素、VB2 )，兼具營養(yǎng)強化作用。

　　3、天然色素能更好地模仿天然物的顏色，著色時色調比較自然。

　　4、某些品種有特殊的芳香氣味，添加到食品中會給人帶來愉快感。

　　缺點

　　1、天然色素含量一般低，著色力比合成色素差。

　　2、天然色素的成本很高。

　　3、穩(wěn)定性差，不同品種的PH值會導致色調變化。

　　4、難以產生任意色調。

　　5、在加工和流通的過程中，容易受到外部因素的影響，容易劣化。

　　6、由于共存成分的影響，一些天然色素有異味。

　　合成色素

　　好處

　　1、成本低，價格便宜。

　　2、顏色鮮艷，著色力強。

　　3、穩(wěn)定性高，無臭無味，易溶解，易調色。

　　缺點

　　合成色素大多以煤焦油為原料制成，其化學結構為偶氮化合物，在體內代謝生成-萘胺萘酚。

　　雖然很多人對天然色素有著狹隘的理解，但一般來說，天然色素的定義是，單體色素才是天然色素。

　　這里有誤會。 市面上銷售的單體天然色素種類有限。 例如紅、黃、藍、綠等系列。 事實上，天然色素的種類很廣，市場需求也很大，光靠單體天然色素是不夠的，所以有很多天然色素是通過將兩種以上單體的天然色素復配而得到的。 配合天然色素也具備單體天然色素的各種優(yōu)點。

　　結語

　　目前，紅曲色素開始用于肉制品加工，逐漸成為食品添加劑的研究熱點。 其他色素的提取受生產條件和季節(jié)的限制，來源不穩(wěn)定，且生產成本高，不利于廣泛推廣。 紅色素是微生物代謝產物，影響因素小，有很大的發(fā)揮空間。 但是，也出現(xiàn)了紅曲色素的安全性、耐陽光性、水溶性等問題。 因此，加強篩選高產、低桔霉素紅曲生產菌株的紅曲色素提取工藝，繼續(xù)開發(fā)提高提取率紅曲色素、抗氧化等特定功能，應用于肉制品，提高產品附加值; 將現(xiàn)有紅曲抗菌物質與其他抗菌物質結合，可以協(xié)同提高紅曲的效果，有效消除紅曲的缺陷。 隨著人們對食品安全意識的提高和紅曲色素替代亞硝酸鈉有效性的深入研究，將更有力地推動肉制品加工業(yè)的發(fā)展，產生巨大的經濟和社會效益，為食品工業(yè)做出更大的貢獻。

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