天然色素的市場前景及其在烘焙食品中的應(yīng)用概況

人氣：1022   發(fā)表時間：2021-09-11

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天然色素的市場前景及其在烘焙食品中的應(yīng)用概況

烘焙食品鮮艷的色澤不僅可提高產(chǎn)品的質(zhì)感，給人美的享受，還可增進(jìn)食欲。但是，在加工過程中由于加熱、氧化等各種原因，產(chǎn)品容易發(fā)生褐色甚至變色，嚴(yán)重影響食品的感官質(zhì)量，因此在烘焙食品生產(chǎn)過程中選用適當(dāng)?shù)纳?，則會獲得令人滿意的效果。食用色素主要成分分為兩大類：合成色素和天然色素。隨著人們生活水平的提高，食用全天然原料的產(chǎn)品將成為今后食品消費(fèi)的主流。這勢必會在色素產(chǎn)業(yè)掀起一場“綠色革命”----用天然食用色素取代食用合成色素。

一：生產(chǎn)天然色素的市場前景

目前全世界天然色素銷售額的年增長率高達(dá)5%~10%，合成色素的年增長率達(dá)3%~5%。隨著世界各國相繼制定法規(guī)，淘汰大部分有毒的化學(xué)合成色素，那些不僅具有染色功能，而且還有營養(yǎng)和保健功效，并能賦予食品許多新功能的天然色素將面臨廣闊的市場前景，相關(guān)企業(yè)將迎來難得的發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)在，我國已經(jīng)成為食用天然色素的品種和產(chǎn)量的大國，已經(jīng)形成了一個初具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化行業(yè)。目前已經(jīng)開發(fā)出80余種不同原料來源的食用天然色素。 絕大部分產(chǎn)品用于國內(nèi)，有約17個食用天然色素品種有出口，出口品種為紅曲米、功能紅曲、紅曲紅、辣椒紅、高粱紅、葉黃素、蘿卜紅、甜菜紅、可可殼色、蟲膠紅、姜黃素及姜黃油樹脂、紅花黃、葉綠素及葉綠素銅鈉鹽、梔子黃、紫甘薯色素、甘藍(lán)紅、紫蘇紅。

二: 天然色素在烘焙產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用概況

烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適當(dāng)?shù)妮o料，并通過面、成型、烘焙等工序制成的口味多樣，營養(yǎng)豐富的食品，由于美味、可口、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，受到人們的歡迎。特別是兒童，更鐘情于顏色鮮艷的糕點(diǎn)，但經(jīng)常食用含合成色素的糕點(diǎn)，對健康來說，無疑是潛在的殺手。這是因?yàn)檫^量的合成色素進(jìn)入幼兒體內(nèi)，容易沉著在孩子未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，并且增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)，影響腎功能；還可妨礙神經(jīng)系統(tǒng)的沖動引導(dǎo)，容易引起幼兒的多動癥，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。因此我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定糕點(diǎn)只能用天然色素，而合成色素只能用于糕點(diǎn)上彩裝。但是，糕點(diǎn)沒有鮮明的色彩，就無法吸引顧客的眼球。雖然合成色素著色力強(qiáng)、不易褪色、容易調(diào)色等優(yōu)點(diǎn)，但是過于鮮艷的顏色令一部分顧客產(chǎn)生抗拒。而天然色素的顏色相對柔和自然，令人容易接受。鑒于糕點(diǎn)產(chǎn)生的龐大市場，生產(chǎn)應(yīng)用于糕點(diǎn)類的天然色素更是迫在眉睫。

用于烘焙食品天然色素添加劑產(chǎn)品開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)就是降低天然色素對光、熱及PH的敏感性，提高其抗氧化性，從而使其穩(wěn)定性提高。要達(dá)到這一目的，主要的工藝突破點(diǎn)是對抗氧化劑、穩(wěn)定劑的選擇、合成及吸入微膠囊化技術(shù)。

     廣州市天旭食品添加劑有限公司，十多年來一直專注于天然色素的研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用和銷售，擁有自主品牌天旭食品，為餅干、糕點(diǎn)、餡料、巧克力、果醬等烘焙食品及其上下游供應(yīng)鏈廠家提供性價比高、穩(wěn)定性好和色澤自然的天然色素產(chǎn)品和專屬定制服務(wù)。

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