天然色素在飲食中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)

人氣：808   發(fā)表時(shí)間：2021-09-17

　　現(xiàn)在，食用色素大致分為兩種。 一種是人工化學(xué)食用合成色素，這類(lèi)色素大部分是偶氮類(lèi)化合物，對(duì)人體有一定的傷害; 另一種是來(lái)自植物根、莖、葉、花、果實(shí)、動(dòng)物、微生物等的食用色素，被稱(chēng)為食用色素。 從添加量來(lái)看，食用色素在食品中所占的比例很少，一般為產(chǎn)品的千分之幾、萬(wàn)分之幾，甚至十幾萬(wàn)分之幾，但是在其他產(chǎn)品中的作用和在食品中的應(yīng)用范圍是其他產(chǎn)品添加劑無(wú)法相比的，下面一起了解下色素在飲食中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)吧!

　　種類(lèi)繁多

　　目前，國(guó)際開(kāi)發(fā)的食用色素共有100多種。 中國(guó)正式批準(zhǔn)的(1998 )有47種，日本批準(zhǔn)使用的約102種，歐盟13種，英國(guó)26種。

　　生產(chǎn)額急劇增加

　　全世界食用色素總額約13.4億美元，其中合成色素約4億美元，色素約9.4億美元。 近年來(lái)，合成色素的生長(zhǎng)量不大，但食用色素以每年約4%的速度增加。

　　原料豐富

　　提取食用色素的原料多為植物性原料，主要有： (1)從辣椒紅、蘿卜紅、甜菜紅、姜黃色素、紅花色素、黑米色素、紅米色素等人工栽培植物中提取食用色素; )2)從農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物或廢棄物中提取高粱紅色素、-胡蘿卜素色素、紫玉米色素、玉米黃色素、葡萄皮色素、橘皮色素、花生內(nèi)衣色素、皂莢素、植物炭色素、熏染色素等食用色素; )3)從野外植物和野生漿果類(lèi)中提取使用的色素，如橙皮色素、黑加侖色素、烏飯樹(shù)果色素、青腚果色素、桑椹色素、沙棘黃色素、茜素色素、黑櫻色素、楓樹(shù)色素、萬(wàn)壽菊色素等。 這些資源在我國(guó)用不完，用不完，但如果能科學(xué)合理地應(yīng)用，不僅可以大幅降低食用色素的成本，增加經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)對(duì)國(guó)家農(nóng)業(yè)種植業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整也有潛在意義。

　對(duì)健康有益

　　色素大多為花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、胡蘿卜類(lèi)化合物，因此食用色素不僅無(wú)害，而且很多食用色素中含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或者本身是具有維生素和維生素性質(zhì)的物質(zhì)。 另外，一些色素具有一定的藥理功能，對(duì)一些病有預(yù)防作用。 因此，食用色素不僅有著色作用，還具有強(qiáng)化人體功能、防病等效果。

　　研究動(dòng)態(tài)

　　食用色素原料資源廣泛，色調(diào)五顏六色。 如何選擇資源豐富、成本低廉、色素穩(wěn)定、色調(diào)鮮艷、無(wú)害、有市場(chǎng)需求的品種，是科研人員緊迫的任務(wù)。 利用新資源提取新品種時(shí)，對(duì)現(xiàn)有色素的光、熱、PH、金屬離子穩(wěn)定性的研究、提取技術(shù)和方法的研究。

　　以上介紹的就是色素在飲食中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)，如需了解更多，可隨時(shí)聯(lián)系我們!

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　　現(xiàn)在，食用色素大致分為兩種。 一種是人工化學(xué)食用合成色素，這類(lèi)色素大部分是偶氮類(lèi)化合物，對(duì)人體有一定的傷害; 另一種是來(lái)自植物根、莖、葉、花、果實(shí)、動(dòng)物、微生物等的食用色素，被稱(chēng)為食用色素。 從添加量來(lái)看，食用色素在食品中所占的比例很少，一般為產(chǎn)品的千分之幾、萬(wàn)分之幾，甚至十幾萬(wàn)分之幾，但是在其他產(chǎn)品中的作用和在食品中的應(yīng)用范圍是其他產(chǎn)品添加劑無(wú)法相比的，下面一起了解下色素在飲食中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)吧!

　　種類(lèi)繁多

　　目前，國(guó)際開(kāi)發(fā)的食用色素共有100多種。 中國(guó)正式批準(zhǔn)的(1998 )有47種，日本批準(zhǔn)使用的約102種，歐盟13種，英國(guó)26種。

　　生產(chǎn)額急劇增加

　　全世界食用色素總額約13.4億美元，其中合成色素約4億美元，色素約9.4億美元。 近年來(lái)，合成色素的生長(zhǎng)量不大，但食用色素以每年約4%的速度增加。

　　原料豐富

　　提取食用色素的原料多為植物性原料，主要有： (1)從辣椒紅、蘿卜紅、甜菜紅、姜黃色素、紅花色素、黑米色素、紅米色素等人工栽培植物中提取食用色素; )2)從農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物或廢棄物中提取高粱紅色素、-胡蘿卜素色素、紫玉米色素、玉米黃色素、葡萄皮色素、橘皮色素、花生內(nèi)衣色素、皂莢素、植物炭色素、熏染色素等食用色素; )3)從野外植物和野生漿果類(lèi)中提取使用的色素，如橙皮色素、黑加侖色素、烏飯樹(shù)果色素、青腚果色素、桑椹色素、沙棘黃色素、茜素色素、黑櫻色素、楓樹(shù)色素、萬(wàn)壽菊色素等。 這些資源在我國(guó)用不完，用不完，但如果能科學(xué)合理地應(yīng)用，不僅可以大幅降低食用色素的成本，增加經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)對(duì)國(guó)家農(nóng)業(yè)種植業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整也有潛在意義。

　對(duì)健康有益

　　色素大多為花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、胡蘿卜類(lèi)化合物，因此食用色素不僅無(wú)害，而且很多食用色素中含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或者本身是具有維生素和維生素性質(zhì)的物質(zhì)。 另外，一些色素具有一定的藥理功能，對(duì)一些病有預(yù)防作用。 因此，食用色素不僅有著色作用，還具有強(qiáng)化人體功能、防病等效果。

　　研究動(dòng)態(tài)

　　食用色素原料資源廣泛，色調(diào)五顏六色。 如何選擇資源豐富、成本低廉、色素穩(wěn)定、色調(diào)鮮艷、無(wú)害、有市場(chǎng)需求的品種，是科研人員緊迫的任務(wù)。 利用新資源提取新品種時(shí)，對(duì)現(xiàn)有色素的光、熱、PH、金屬離子穩(wěn)定性的研究、提取技術(shù)和方法的研究。

　　以上介紹的就是色素在飲食中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)，如需了解更多，可隨時(shí)聯(lián)系我們!

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