關于天然色素的5大認知誤區(qū)

人氣：589   發(fā)表時間：2021-09-27

　　自從用人工色素取代天然色素的行動以來，天然色素市場穩(wěn)步增長。 但是，“價格昂貴、不穩(wěn)定、不夠華麗、味道奇怪”等天然色素存在疑問和認知上的誤解的人也不少，那么，下面一起了解下關于天然色素的5大認知誤區(qū)吧！

　　錯誤1：天然色素不鮮艷

　　在許多食品APP中，天然色素呈現(xiàn)的顏色依然鮮艷。

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　　錯誤2：然色素顏色單調(diào)

　　人工色素意味著食品制造商須接受一致的標準化顏色，但使用有趣的地方是能夠制造出更有趣的顏色。 過去，人工色素像16色的蠟筆盒，但現(xiàn)在，天然色素像64色的蠟筆一樣多樣化了。

　　錯誤3：天然色素通常有異味

　　氣味去除是研究領域近年來的一大進展，一般來說，許多天然色素衍生的產(chǎn)品在應用過程中可能會帶有氣味。 但是，新的過濾和凈化技術可以去除這些不需要的氣味，當天然色素的濃度低于人工色素時，使用量就會增加，如果追求真有活力的色彩，可能會影響產(chǎn)品的味道和質(zhì)量。 但是，目前許多天然色素的供應商天然色素濃度很高，不需要過量添加就可以實現(xiàn)相同的色彩，同時不影響現(xiàn)有的風味。

　　錯誤4：天然色素不穩(wěn)定

　　這個看法很常見，但不準確。 例如，對巧克力的長期穩(wěn)定性進行了研究，發(fā)現(xiàn)優(yōu)于人工合成色素，但在這些方面天然色素的應用已經(jīng)取得了一些顯著的進展，膨化工藝曾被認為是色素的，但生產(chǎn)過程中的熱量、壓力、蒸汽會引起顏色的變化。 因此，在谷物、糖果、寵物食品中應用天然色素曾經(jīng)是一大挑戰(zhàn)。 天然色素的供應商們已經(jīng)找到了解決方案，可以在膨化過程中保持顏色的鮮艷度。 在這些領域，天然色素有更多的機會。

　　錯誤5：天然色素昂貴

　　確實比人工合成的色素要貴一些，但消費者在選擇產(chǎn)品時，顏色和風味同樣重要，所以不一定貴，價格也持續(xù)下降或穩(wěn)定。 例如，5年前使用的黑胡蘿卜色素濃度低，改進育種和加工技術后，提取色素的能力明顯提高，現(xiàn)在的色素產(chǎn)品濃度也越來越高。

　　以上介紹的就是關于天然色素的5大認知誤區(qū)，無論如何，天然色素有很大的增長潛力，但還有很長的路要走。