關(guān)于天然色素的5大認(rèn)知誤區(qū)

人氣：547   發(fā)表時(shí)間：2021-09-27

　　自從用人工色素取代天然色素的行動(dòng)以來(lái)，天然色素市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。 但是，“價(jià)格昂貴、不穩(wěn)定、不夠華麗、味道奇怪”等天然色素存在疑問(wèn)和認(rèn)知上的誤解的人也不少，那么，下面一起了解下關(guān)于天然色素的5大認(rèn)知誤區(qū)吧！

　　錯(cuò)誤1：天然色素不鮮艷

　　在許多食品APP中，天然色素呈現(xiàn)的顏色依然鮮艷。

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　　錯(cuò)誤2：然色素顏色單調(diào)

　　人工色素意味著食品制造商須接受一致的標(biāo)準(zhǔn)化顏色，但使用有趣的地方是能夠制造出更有趣的顏色。 過(guò)去，人工色素像16色的蠟筆盒，但現(xiàn)在，天然色素像64色的蠟筆一樣多樣化了。

　　錯(cuò)誤3：天然色素通常有異味

　　氣味去除是研究領(lǐng)域近年來(lái)的一大進(jìn)展，一般來(lái)說(shuō)，許多天然色素衍生的產(chǎn)品在應(yīng)用過(guò)程中可能會(huì)帶有氣味。 但是，新的過(guò)濾和凈化技術(shù)可以去除這些不需要的氣味，當(dāng)天然色素的濃度低于人工色素時(shí)，使用量就會(huì)增加，如果追求真有活力的色彩，可能會(huì)影響產(chǎn)品的味道和質(zhì)量。 但是，目前許多天然色素的供應(yīng)商天然色素濃度很高，不需要過(guò)量添加就可以實(shí)現(xiàn)相同的色彩，同時(shí)不影響現(xiàn)有的風(fēng)味。

　　錯(cuò)誤4：天然色素不穩(wěn)定

　　這個(gè)看法很常見(jiàn)，但不準(zhǔn)確。 例如，對(duì)巧克力的長(zhǎng)期穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)優(yōu)于人工合成色素，但在這些方面天然色素的應(yīng)用已經(jīng)取得了一些顯著的進(jìn)展，膨化工藝曾被認(rèn)為是色素的，但生產(chǎn)過(guò)程中的熱量、壓力、蒸汽會(huì)引起顏色的變化。 因此，在谷物、糖果、寵物食品中應(yīng)用天然色素曾經(jīng)是一大挑戰(zhàn)。 天然色素的供應(yīng)商們已經(jīng)找到了解決方案，可以在膨化過(guò)程中保持顏色的鮮艷度。 在這些領(lǐng)域，天然色素有更多的機(jī)會(huì)。

　　錯(cuò)誤5：天然色素昂貴

　　確實(shí)比人工合成的色素要貴一些，但消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)，顏色和風(fēng)味同樣重要，所以不一定貴，價(jià)格也持續(xù)下降或穩(wěn)定。 例如，5年前使用的黑胡蘿卜色素濃度低，改進(jìn)育種和加工技術(shù)后，提取色素的能力明顯提高，現(xiàn)在的色素產(chǎn)品濃度也越來(lái)越高。

　　以上介紹的就是關(guān)于天然色素的5大認(rèn)知誤區(qū)，無(wú)論如何，天然色素有很大的增長(zhǎng)潛力，但還有很長(zhǎng)的路要走。